Aflatoksin Nedir ve Nasıl Sağlığımızı Etkiler?

Aflatoksin, bazı küf türlerinin sıcak ve nemli koşullarda ürettiği güçlü bir zehir grubunu temsil etmektedir. Genellikle mısır, fındık, yer fıstığı, baharatlar, kuru meyveler ve tohumlarda bulunmaktadır.

Uzmanlar, tüketicilerin hem satın alma hem de saklama süreçlerinde dikkatli olmalarının önemini vurgulamaktadır.

Aflatoksin Hangi Ortamlarda Riskli?

Aflatoksin genellikle nemli ve sıcak ortamlarda gelişen Aspergillus türü küflerden kaynaklanmaktadır. Bu küfler, tarlada, hasattan sonra veya depolama aşamasında ürünlere zarar verebilmektedir.

Uygun olmayan kurutma, taşıma veya stoklama koşulları, aflatoksin üretimini artırabilir. Özellikle açıkta bekletilen baharatlar ve kuruyemişler bu riski daha da artırmaktadır.

Kabuklu Yemişler ve Baharatlar

Aflatoksin en çok yer fıstığı, fındık, mısır ve baharatlarda tespit edilmektedir. Kırmızıbiber, karabiber, zerdeçal, zencefil gibi baharatlar; kuru meyveler ve tohumlar da risk altındadır.

Aflatoksinin Sağlığa Etkisi

Aflatoksin, uzun süreli ve düşük miktarlarda alındığında vücutta birikerek kanser yapıcı etkilere neden olabilir. Karaciğer hücrelerine hasar verme, bağışıklık sistemini zayıflatma ve çocuklarda büyüme geriliği riskini artırma gibi olumsuz etkilere sahiptir.

Aflatoksinle Mücadele Yöntemleri

1. Güvenilir satıcı tercih edin ve paketli ürünleri seçin.

2. Baharat ve kuruyemişleri nemden uzak, serin ve karanlık ortamlarda saklayın.

3. Ürünlerin görünüm ve kokusunu kontrol ederek küf belirtilerini takip edin.

4. Küçük miktarlarda alarak ürünleri taze tutun.

5. Açılmış ürünleri uzun süre saklamaktan kaçının ve evdeki stokları sık sık tazeleyin.